Em cerca de 25 hectares da Herdade dos Lagos crescem as castas Syrah (a estrela internacional), Aragonez (conhecida na Espanha como Tempranillo), Touriga Nacional (uma uva tradicionalmente usada no vinho do Porto) e Alicante Bouschet (do intenso jogo decor).
A diferenciação que resulta na produção de diferentes qualidades de vinho começa na própria vinha. A melhor zona está destinada aos vinhos de Reserva e é também nesta que se verifica uma poda mais intensa. A zona com mais sombra está destinada ao Rosé e ao Blanc de Noir. Dado que a sua colheita é a mais precoce e a que implica menos poda, consegue-se obter um teor de álcool mais baixo e uma boa acidez.
As uvas são colhidas à mão nas primeiras horas da manhã e transportadas em frio para a adega.
Para produzir vinhos de qualidade neste magnífico ambiente, contamos com a experiência do enólogo Carsten Heinemeyer, com o qual temos uma relação de trabalho próxima e de confiança desde o início da transição para a produção biológica.